Se você quiser escolher uma variedade de ingredientes que possam ocupar um lugar na cozinha por anos, a carne do almoço com uma variedade de métodos de alimentação e cozimento simples está definitivamente na lista.
O nome "carne de almoço" soa como comida só para almoços, mas na verdade é, porque apareceu frequentemente em banquetes durante a recessão americana no século passado,por isso algumas pessoas chamam-lhe "Luncheon Meat".
Muitas pessoas pensam que não podem sentir o sabor da carne quando comem carne para almoço, por isso pensam que a carne para almoço é feita de amido.
Na verdade, é apenas porque a carne é batida em carne picada no processo de produção, por isso é impossível comer a carne mastigável como a carne.
A norma nacional chinesa estipula que o teor de amido de "porco moído" não pode exceder 7% no máximo, por isso é errado dizer que a carne do almoço é cheia de amido,e alguns fabricantes de carne enlatada marcarão especialmente o teor de carne acima de 90% para evitar mal-entendidos.
Agora, a LWT vai apresentar-vos o processo de produção da carne enlatada.
1Processamento de remoção óssea
As matérias-primas de carne de porco devem ser descongeladas primeiro, sendo conveniente descongela-las lentamente a temperatura ambiente natural.
Após o descongelamento, o osso era removido e processado para separar a gordura e a carne magra.
As patas dianteiras e traseiras são utilizadas como matérias-primas magras da carne do almoço, e as costelas e sanduíches dianteiras são utilizadas como matérias-primas gordas e magras da carne do almoço.
Remover completamente a gordura líquida das patas dianteiras e traseiras, como carne magra líquida, controlar rigorosamente a gordura, não mais de 10%.
As costelas e os sanduíches da frente podem manter gordura de 0,5-1 cm de espessura e o excesso de gordura deve ser removido.
2Cortado em pedaços.
A carne magra processada após a remoção do osso foi cortada em fatias de 3 a 5 cm e enviada para decapagem.
3- Em decapagem.
A carne magra e a gordura e a carne magra devem ser emaranhadas separadamente. 100 kg de carne de porco foram misturados com sal misturada 2 kg, misturados uniformemente com um misturador, embalados quantitativamente em baldes de aço inoxidável ou outros recipientes,e em conservação a frio a 0-4°C durante 48 horas durante 96 horas.
4- picar carne, cortá-la e misturá-la, adicionar ingredientes
A carne em conserva foi moída para obter a carne grosseira de 9-12 mm.
A carne magra é picada em carne picada no chopper. Ao mesmo tempo, adicione amido de milho, pimenta branca e outros temperos, cortando e misturando 3-5min.
A carne picada após o corte deve ser elástica e não deve haver carne granulada após o esfregamento.
5. Mistura a vácuo
A carne moída grosseira e a carne moída picada são misturadas uniformemente e o ar do produto semiacabado é removido ao mesmo tempo para evitar bolhas,oxidação e expansão física do produto acabado.
A agitação a vácuo, o grau de vácuo é controlado a 67-80 kPa, o tempo de agitação a vácuo é de 2 min.
6- Canoagem.
Após misturar uniformemente, pode ser retirado e enviado para omáquina de enchimentopara conservas.
Quantificar a carne picada de acordo com o tipo de lata.
7. vedação a vácuo, esterilização e arrefecimento
A vedação a vácuo foi realizada imediatamente após a conservação e a esterilização foi realizada imediatamente após a vedação, e a temperatura de esterilização foi de 121 °C.
Dependendo do tipo de reservatório, o tempo de esterilização varia entre 15 e 130 minutos.
Imediatamente após a esterilização, a temperatura do reservatório deve ser resfriada abaixo de 40 °C.
Como ingrediente cozido, a carne do almoço pode ser consumida com um pouco de processamento, seja usada como ingrediente para arroz frito e macarrão frito, ou como protagonista de uma panela quente triturada,ou como uma simples sanduícheComo é que você costuma comer carne ao almoço?
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